Schon wieder Sonntag! Und damit Zeit für einen weiteren Beitrag in der Rubrik „Sweet Sunday“. Wenngleich ich der Vollständigkeit halber erwähnen sollte, dass bei mir nicht nur die Sonntage sweet sind – aber das habt ihr sicher schon bemerkt. Heute gibt’s superschnelle Cookies, die nicht nur Veganern schmecken. In einem schönen Glas oder einer Dose eignen sich die kleinen Köstlichkeiten auch prima als Geschenk für Freunde.

Zutaten: 

• 100 Gram Pecannuss Kerne
• 2 Tassen Haferflocken
• 1 Tasse Dinkel-Vollkornmehl
• 2 TL ungesüßtes Kakaopulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 Tasse Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 Tasse Ahorn Sirup
• 1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
• 2 TL Sojamilch
• 2 TL gemahlene Vanille
• 1/4 Tasse Soft Datteln, in kleine Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Cranberries

Zubereitung:

Die Pecannuss Kerne im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten rösten. Nach dem Abkühlen mit 1 Tasse Haferflocken in den Mixer geben und grob mixen. Die Hafer-Nuss Mischung in eine große Schüssel geben und die 2. Tasse Haferflocken, Mehl, Rohrzucker, Backpulver Kakaopulver und Zimt hinzufügen und die Zutaten kurz durchmischen. Anschließend Ahorn Sirup, Kokosöl, Mandelmilch und Vanille mit in die Schüssel geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Zum Schluss noch Datteln und Cranberries unterheben. Jetzt formt ihr aus jeweils 2-3 EL des Teigs Kugeln, die ihr dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu Cookies flach drückt. Lasst ausreichend Abstand zwischen den Cookies. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Cookies für 10-12 Minuten backen. Danach mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Kleiner Tipp: mit einer heißen Tasse Chai-Tee mit einem Schuss Sojamilch schmecken die Kekse besonders lecker.